Каталог SIDE Назад к проектам
VIEW
55.7617° N, 37.5933° E — ПАТРИАРШИЕ ПРУДЫ Открыто · 08:00–22:00
/ Specialty Roastery · МСК · с 2018

Кофе, который помнят.

Обжариваем в Москве с 2018 года. Односортовые зёрна от фермеров Эфиопии, Бразилии и Колумбии. Доставка по всей России.

Выбрать кофе → О нас
48 ч
от обжарки до отправки
12 кг
средняя ручная партия
03
актуальных origin в ротации
Бариста готовит пуровер
Партия недели
Huila / washed
Какао, тростниковый сахар и апельсиновая кислотность. Профиль раскрывается в эспрессо и фильтре одинаково чисто.
Отбор
Покупаем напрямую у фермеров и маленьких кооперативов.
В ротации держим короткий лист лотов, чтобы каждый сорт имел собственный характер, а не растворялся в ассортименте.
Профили
Обжарка строится под чашку, а не под абстрактный цвет зерна.
Сначала cupping, потом настройка кривой, потом контрольная варка в V60 и эспрессо.
Доставка
Отправляем кофе живым: пик вкуса начинается уже у клиента.
Пакуем в течение суток, ставим дату обжарки и не держим склад ради красивой витрины.
"Мы не продаём кофе.
Мы продаём утро,
которое начинается правильно."
— Основатель, Илья Соколов
Происхождение

Откуда
зерно

Кофейные зёрна Эфиопия
01 · Эфиопия · Yirgacheffe
Эфиопия
Ярко-фруктовое, черника, жасмин. Высота 1900–2200 м. Мытая обработка. Сложный, многослойный профиль.
черника цитрус флоральный
Свежий эспрессо из зерна Колумбия Huila
02 · Колумбия · Huila ★ хит
Колумбия
Карамель, орех, тёмный шоколад. Высота 1500–1800 м. Натуральная обработка. Идеально для эспрессо.
шоколад карамель орех
Пуровер Бразилия
03 · Бразилия · Cerrado
Бразилия
Мягкое тело, орех пекан, сахарный тростник. Высота 900–1400 м. Классика для молочных напитков.
орех тростник тело
Процесс

Как мы
обжариваем

Обжарка кофе
01 · Отбор
Каждая партия —
разговор с фермером
Мы покупаем только зелёное зерно из первых рук. Знаем имя каждого производителя, посещаем фермы раз в год. Никаких посредников — только прямая торговля.
Ростер для обжарки кофе
02 · Обжарка
Партии по 12 кг.
Вручную.
Обжариваем небольшими партиями на Probat 2012 года. Каждый профиль разработан вручную — никаких автоматических кривых. Обжарчик чувствует зерно, а не следует программе.
Упаковка свежеобжаренного кофе
03 · Упаковка
24–48 часов
после обжарки
Кофе упакован в течение суток после обжарки. Клапан дегазации, крафтовый пакет, дата обжарки и профиль на каждой упаковке. К вам приедет живым.
Кафе

В нашем
кафе

Интерьер кафе ЗЕРНО
Напитки
Эспрессо180 ₽
Американо200 ₽
Капучино260 ₽
Флэт уайт280 ₽
Фильтр V60220 ₽
Колд брю290 ₽
Авторский десерт190 ₽
Тост с маслом150 ₽
Малая Бронная ул., 14, Москва
Пн–Пт 08:00–22:00
Сб–Вс 09:00–22:00
Подписка · Доставка

Свежий кофе
каждые две
недели.

200 г свежей обжарки прямо к двери. Скидка 15% на всю подписку, бесплатная доставка по России. Меняй сорт каждый месяц — или оставь любимый.

200г / партия Скидка 15% Бесплатно Любой сорт
История

Как мы
росли

2018
Открыли маленькую обжарку на 4 кв.м. в Хамовниках. Первая партия — 6 кг колумбийского зерна. Продавали друзьям и в Instagram.
2020
Переехали на Патриаршие. Открыли кафе при обжарке. 500 кг в месяц. Первые ресторанные поставки — 12 точек в Москве.
2022
Запустили подписку. 800 постоянных клиентов по России. Поставили Probat G25 — теперь обжариваем партиями по 25 кг.
2024
3 000 кг в месяц. 40 городов доставки. Без инвесторов, без компромиссов по качеству. Всё ещё сами выбираем каждое зерно.
о кейсе · Премиум · specialty coffee

Specialty coffee roastery

Specialty coffee продаётся происхождением: ферма, регион, обработка, нота. Аудитория — кофейные гики и кофейни-партнёры, обоим нужны не маркетинговые описания, а точная фактура. Сайт строится как редакторский каталог: страница каждого зерна с фермой, картой, профилем чашки. ЗЕРНО — кейс обжарочной на Патриарших с фокусом на язык кофе.

похожие кейсы

Из той же ниши

Написать в WhatsAppTelegram